Tarte aux Fraises Traditionnelle à la Crème Pâtissière

La tarte aux fraises traditionnelle à la crème pâtissière est l’un des desserts les plus emblématiques et appréciés de la cuisine française. Alliance parfaite entre une pâte sablée beurrée, une crème pâtissière onctueuse et des fraises fraîches, ce dessert incarne l’essence même de la pâtisserie française à chaque bouchée. Servie lors d’un déjeuner d’été ou comme touche sucrée pour conclure un dîner, elle fait toujours sensation.

Réaliser cette tarte à la maison permet non seulement de retrouver les saveurs authentiques de la France, mais aussi d’apprendre des techniques essentielles de pâtisserie, comme la réalisation d’une pâte croustillante ou d’une crème custard. Pour réussir la base, il est crucial de savoir cuire une pâte à blanc correctement afin d’obtenir une pâte dorée sans qu’elle ne se détrempe sous la garniture.

Concernant la crème, comprendre la technique de la crème pâtissière transformera votre tarte. Découvrez comment maîtriser la science de la crème pâtissière pour qu’elle soit lisse, stable et parfaitement parfumée à la vanille.

Ingrédients & Ustensiles

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients et ustensiles. La pâtisserie française repose sur la précision.

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 120g de beurre doux ramolli
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

• 500ml de lait entier
• 120g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille)

Pour la garniture :

• 500g de fraises fraîches
• Quelques cuillères de nappage à l’abricot ou à la fraise

Matériel nécessaire :

• Rouleau à pâtisserie
• Moule à tarte (de préférence avec fond amovible)
• Fouet
• Saladiers
• Tamis
• Casserole
• Film alimentaire
• Four

Instructions Étape par Étape

1. Préparer la pâte sablée

C’est la base croustillante et fondante de votre tarte. Rien de compliqué, mais un temps de repos est indispensable.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre vanillé dans un grand saladier.
• Ajoutez le beurre en petits dés et sablez du bout des doigts.
• Formez un puits au centre et ajoutez l’œuf.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Formez une galette, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 1 heure.
• Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncez le moule à tarte.
• Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de haricots secs.
• Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

2. Réaliser la crème pâtissière

Cette crème riche à la vanille s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des fraises.

• Fendez la gousse de vanille et faites-la infuser dans le lait. Portez à frémissement.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajoutez la maïzena et mélangez.
• Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
• Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à épaississement.
• Faites bouillir 30 à 40 secondes puis retirez du feu.
• Passez la crème au tamis pour éliminer les grumeaux.
• Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

3. Assembler la tarte aux fraises

L’étape la plus gratifiante ! C’est ici que tout prend forme.

• Étalez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte.
• Équeutez et coupez les fraises en deux.
• Disposez-les harmonieusement en cercles ou en motifs décoratifs.
• Badigeonnez légèrement avec le nappage tiède pour un fini brillant.

Astuces & Variantes

• Ajoutez du croquant : Parsemez d’amandes effilées grillées ou de pistaches concassées.
• Variez les plaisirs : Remplacez les fraises par des framboises ou mélangez les deux.
• Boostez le goût : Ajoutez un zeste de citron à la pâte sablée pour une touche acidulée.

Suggestions de Dégustation

Cette tarte est meilleure le jour même, bien fraîche. Servez-la avec :

• Un verre de Moscato d’Asti bien frais
• De la crème fouettée légère
• Un thé à la menthe pour une touche rafraîchissante

Valeurs Nutritionnelles (par part – estimation)

• Calories : 280
• Lipides : 14g
• Glucides : 32g
• Protéines : 4g

Foire Aux Questions

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez réaliser la pâte sablée et la crème pâtissière la veille. Assemblez le jour même pour une texture optimale.

Pourquoi ma crème pâtissière a-t-elle un goût d’œuf ?
Elle a peut-être été trop cuite ou mal filtrée. Faites bouillir juste le temps nécessaire et tamisez-la toujours.

Quelles sont les meilleures fraises à utiliser ?
Optez pour des variétés sucrées et parfumées comme la Gariguette ou la Mara des Bois. Voici un guide pour choisir les meilleures fraises pour la pâtisserie.

Puis-je congeler cette tarte ?
Déconseillé. La texture de la crème et des fraises risque de se détériorer.

Comment obtenir un effet brillant comme en boulangerie ?
Utilisez un nappage à l’abricot ou à la fraise légèrement chauffé, ou un sirop de sucre léger au pinceau.

Conclusion

La tarte aux fraises traditionnelle à la crème pâtissière est bien plus qu’un dessert : c’est un hommage à l’art de vivre à la française. Une fois maîtrisée, cette recette offre un terrain de jeu infini pour votre créativité culinaire. Elle réunit texture, saveur et élégance visuelle comme peu de desserts savent le faire.

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