Name: Tarte aux fraises sur sablé breton – Surprises et gourmandises
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: PT-485239H11M27S
Cuisine: Française
Ingredients: 2 jaunes d’œufs; 80 g de sucre; 100 g de beurre demi-sel mou; 130 g de farine; 6 g de levure chimique; 250 ml de lait entier; 1 gousse de vanille; 2 jaunes d’œufs; 50 g de sucre; 20 g de maïzena; 2 feuilles de gélatine; 200 ml de crème liquide entière bien froide; 500 g de fraises fraîches; Feuilles de menthe pour la déco

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Introduction : le goût de l’été dans une bouchée

Rien ne dit été comme une bonne Tarte aux fraises sur sablé breton . Avec ses couleurs vives, son parfum sucré et sa fraîcheur naturelle, ce dessert incarne les plaisirs simples et gourmands de la saison. Aujourd’hui, nous allons découvrir une version particulièrement savoureuse : la tarte aux fraises sur sablé breton, popularisée par le blog « Surprises et gourmandises ».

Cette recette se distingue par sa base croustillante de sablé breton, une crème diplomate à la vanille onctueuse, et bien sûr, des fraises fraîches soigneusement choisies. Un dessert qui fait autant plaisir aux yeux qu’au palais.

🧁 Partie 1 : Une base bretonne et des saveurs équilibrées

Origines de la tarte et inspirations

Le sablé breton est une spécialité pâtissière venue tout droit de Bretagne. Contrairement aux pâtes sablées classiques, il est plus riche en beurre, légèrement salé, et offre une texture à la fois croustillante et fondante. Son usage dans les tartes apporte une touche rustique et gourmande très appréciée.

🔗 Pour découvrir l’origine du sablé breton, vous pouvez consulter cet article de Wikipédia.

La version proposée par le blog « Surprises et gourmandises » s’inspire notamment du chef pâtissier Christophe Felder, célèbre pour ses recettes accessibles et délicates.

Pourquoi utiliser le sablé breton comme base ?

Le choix du sablé breton n’est pas anodin. Voici ses avantages :

Apporte une texture unique : croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur
S’accorde parfaitement avec des fruits légèrement acidulés comme les fraises
Facile à réaliser, même pour les débutants

De plus, sa pointe de sel contraste harmonieusement avec la douceur de la crème diplomate et la fraîcheur des fruits.

Focus sur les fraises : star incontestée

Les fraises françaises sont au cœur de cette recette. Parmi les variétés les plus prisées :

Gariguette : précoce, sucrée et légèrement acidulée
Mara des bois : au goût proche de la fraise des bois
Ciflorette : très parfumée

En plus de leur goût, les fraises sont riches en antioxydants et vitamine C. 🍓

🔗 Pour en savoir plus sur les bienfaits des fraises, lisez cet article de Futura Sciences.

La crème diplomate à la vanille : douceur et légèreté

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de chantilly, parfumée ici à la vanille de Madagascar. Résultat :

Une texture aérienne et soyeuse
Un goût vanillé très fin
Une stabilité parfaite pour le dressage

🔗 Découvrez qu’est-ce qu’une crème diplomate sur Temps Gourmand.

Ingrédients nécessaires

Voici les ingrédients principaux à réunir :

Pour le sablé breton :

2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
100 g de beurre demi-sel mou
130 g de farine
6 g de levure chimique

Pour la crème diplomate :

250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide entière bien froide

Pour la garniture :

500 g de fraises fraîches
Feuilles de menthe pour la déco

Étapes de la préparation

1. Le sablé breton

Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure
Étaler dans un cercle et cuire à 180°C pendant 15-20 minutes

2. La crème diplomate

Faire une crème pâtissière à la vanille, incorporer la gélatine
Laisser refroidir, puis incorporer la chantilly

3. Le montage

Étaler la crème sur le sablé refroidi
Disposer les fraises harmonieusement
Ajouter quelques feuilles de menthe

🎨 Partie 2 : Variantes, astuces, présentation et FAQ

Idées de variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser cette tarte selon vos goûts :

Fruits rouges mixtes : framboises, myrtilles, mûres
Ajouter un coulis de fruits rouges
Version verrine pour un service individuel
Parfumer la crème à la rose ou au citron

Astuces de dressage et conservation

Utiliser une poche à douille pour un dressage précis
Réserver le montage final peu avant le service pour garder le croquant du sablé
Se conserve 48 h au réfrigérateur

Quand servir cette tarte ?

C’est un dessert idéal pour :

Les repas d’été en terrasse
Un goûter chic
Un brunch fruité
Les occasions spéciales comme les anniversaires

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on faire la tarte à l’avance ?
Oui, mais montez-la juste avant de servir pour garder le croustillant.

Comment éviter que les fraises rendent de l’eau ?
Évitez de les laver à grande eau. Tamponnez-les et dressez-les juste avant de servir.

Quelle est la différence entre crème diplomate et mousseline ?
La diplomate contient de la chantilly, la mousseline du beurre pommade.

Puis-je remplacer le sablé breton ?
Oui, par une pâte sablée classique, mais vous perdrez la spécificité beurrée-salée.

Combien de temps se conserve cette tarte ?
48 heures au frais, bien couverte.

L’esprit de « Surprises et gourmandises »

Le blog propose des recettes :

Faciles mais visuellement impressionnantes
Inspirées de chefs, mais adaptées à la maison
Toujours orientées vers le partage et le plaisir

Conclusion : une recette à tester absolument

La Tarte aux fraises sur sablé breton sur sablé breton est bien plus qu’un simple dessert. C’est une ode à l’été, à la gourmandise et à la créativité pâtissière. Accessible, adaptable et inratable, elle séduira vos proches à coup sûr.