Gratin d’asperges à la parisienne… blanches ou vertes selon vos envies !
Les beaux jours reviennent et avec eux, les asperges font leur grand retour sur les étals. Parmi les recettes incontournables du printemps, le gratin d’asperges à la parisienne s’impose comme un classique chic, simple et délicieux. Ce plat, à la fois gourmand et élégant, se décline selon vos envies avec des asperges blanches ou asperges vertes, pour ravir tous les palais.
Un plat idéal pour accompagner un repas de saison, il est aussi un excellent moyen de valoriser ce légume riche en fibres et en saveurs. D’ailleurs, le Ministère de l’Agriculture rappelle les bienfaits de l’asperge, riche en antioxydants et faible en calories.
Mais alors, quelles asperges choisir ? Blanches ou vertes ? Leur goût, leur texture et leur préparation diffèrent. Pour mieux les connaître, jetez un œil à cette ressource de l’Office du Tourisme du Val de Loire sur les asperges et terroirs de France.
Table of Contents
🟢 Asperges blanches vs asperges vertes : quelles différences ?
Les asperges blanches :
- Cultivées sans exposition au soleil
- Saveur douce, légèrement sucrée
- Texture plus tendre, souvent plus épaisses
Les asperges vertes :
- Cultivées à l’air libre, elles verdissent grâce à la photosynthèse
- Goût plus prononcé et végétal
- Moins besoin de les éplucher
Le choix dépend donc de vos préférences gustatives et de la recette.
🍽️ Les ingrédients indispensables pour un gratin à la parisienne
Voici la base pour 4 personnes :
- 24 asperges (blanches ou vertes selon votre choix)
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 40cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de gruyère râpé ou parmesan
- Sel, poivre, muscade
📝 Astuce de Mamie Caillou : ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
🔪 Étapes de préparation
- Préparer les asperges :
- Épluchez-les (sauf si elles sont vertes et fines)
- Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée
- Faire une béchamel légère :
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine
- Incorporez le lait chaud en fouettant jusqu’à épaississement
- Hors feu, ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du fromage
- Monter le gratin :
- Disposez les asperges dans un plat beurré
- Nappez de sauce, puis saupoudrez de fromage
- Cuisson :
- Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes
- Terminez par 3 minutes en grill si besoin pour gratiner
🧀 Variantes et inspirations régionales
- Avec lardons fumés ou dés de jambon
- En ajoutant des noix concassées pour un croquant inattendu
- En version végétarienne, avec du tofu fumé ou du fromage de brebis
🍷 Avec quoi servir un gratin d’asperges ?
Ce plat délicat se marie à merveille avec :
- Un vin blanc sec : Sancerre, Touraine, Sylvaner
- Une eau gazeuse citronnée ou un thé glacé maison
🥄 Conservation et réchauffage
- Se conserve 48h au frigo, dans un plat hermétique
- Pour le réchauffer :
- Au four à 160°C pendant 10 min
- Au micro-ondes en couvrant avec une cloche
👵 Le secret de Mamie Caillou
Mamie Caillou partage cette recette sur son blog culinaire familial, une référence pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Ce gratin d’asperges à la parisienne y est décrit avec tendresse et précision, fidèle à l’esprit des cuisines de grand-mère.
🍽️ Idées de menu autour du gratin
Composez un repas complet et printanier :
- Entrée : radis beurre ou salade verte
- Plat : gratin d’asperges + filet de poisson vapeur ou gigot d’agneau
- Dessert : tarte à la rhubarbe ou fraises au sucre
🥗 Conseils nutrition
- L’asperge est riche en fibres, en folates et en antioxydants
- Pour une version plus légère :
- Utilisez du lait végétal
- Remplacez le fromage par une chapelure fine
- Supprimez les jaunes d’œufs
🇫🇷 Anecdotes autour de l’asperge
- L’asperge était très prisée à la cour de Louis XIV
- Symbole de renouveau au printemps, elle est cultivée en Sologne, Alsace, et Sud-Ouest
- Elle fait partie intégrante de la gastronomie de terroir française
❓FAQ – Questions fréquentes sur le gratin d’asperges
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout monter à l’avance, et enfourner juste avant le repas.
Faut-il éplucher toutes les asperges ?
Les asperges blanches doivent être épluchées. Les asperges vertes, fines et jeunes, peuvent être cuites entières.
Quelle sauce utiliser pour varier ?
Une sauce hollandaise ou citronnée peut remplacer la béchamel.
Combien de temps cuire les asperges ?
10 à 15 minutes selon leur taille. La tige doit être tendre mais ferme.
Puis-je congeler le gratin ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture de l’asperge se dégrade après congélation.
🔚 Conclusion
Le gratin d’asperges à la parisienne est un plat intemporel, accessible et raffiné. À vous de le réinventer avec des asperges blanches ou vertes, selon vos envies et vos découvertes au marché.
🍴 Il ne vous reste plus qu’à l’enfourner… et à déguster !
