Recette Fraisier Thermomix : Le Guide Ultime

Fraisier Thermomix : le fraisier est une véritable star des desserts français, symbole du printemps et de la gourmandise. Avec le Thermomix, préparer ce gâteau devient beaucoup plus simple, tout en garantissant un résultat digne des plus grands pâtissiers. Cet article vous guide pas à pas pour réussir votre fraisier au Thermomix comme un chef.

La base d’un bon fraisier repose sur une génoise légère et bien cuite. Si vous souhaitez en apprendre davantage, je vous recommande ce guide pratique sur la génoise, parfait pour éviter les erreurs courantes.

Quant à la finition, la pâte d’amande maison fait toute la différence. Pour maîtriser cet art, consultez ce tutoriel complet sur la pâte d’amande maison, une ressource précieuse pour personnaliser votre fraisier.

Ingrédients nécessaires

Voici la liste complète pour un fraisier Thermomix réussi :

• Pour la génoise :
  • 4 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 70 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 1 pincée de sel
• Pour la crème mousseline :
  • 400 g de lait entier
  • 4 œufs
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 10 gouttes d’arôme de fraise
  • 200 g de beurre doux
• Pour le sirop :
  • 30 g de kirsch (ou eau pour version sans alcool)
  • 60 g d’eau
  • 125 g de sucre en poudre
• Pour la pâte d’amande :
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g d’amandes émondées
  • 2 blancs d’œufs
  • Colorant alimentaire rouge
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• Pour le montage :
  • 500 g de fraises fraîches

Préparation de la génoise avec le Thermomix

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans le Thermomix, insérez le fouet. Ajoutez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Chauffez 6 minutes à 37°C, vitesse 4.
• Ensuite, mélangez 6 minutes sans chauffer, toujours à vitesse 4.
• Ajoutez la farine, la Maïzena et le sel. Mélangez 4 secondes à vitesse 3.
• Versez dans un moule à charnière beurré et enfournez pendant 20 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille.

Réalisation de la crème mousseline

• Faites chauffer dans le Thermomix le lait, les œufs, la farine, le sucre et l’arôme de fraise : 8 minutes / 90°C / vitesse 4.
• Mixez 5 secondes à vitesse 8 pour lisser.
• Refroidissez à température ambiante.
• Ajoutez le beurre pommade et fouettez progressivement jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Astuce : le beurre et la crème doivent être à la même température pour éviter que la crème ne tranche.

Préparation du sirop

• Dans le bol du Thermomix, chauffez ensemble l’eau, le sucre, l’arôme de fraise et le kirsch pendant 3 minutes / 70°C / vitesse 4.
• Réservez pour imbiber la génoise.

Confection de la pâte d’amande maison

• Mixez d’abord le sucre, puis les amandes pour obtenir une poudre fine.
• Mélangez avec les blancs d’œufs, le colorant rouge et l’arôme d’amande.
• Formez une boule et réservez au frais.

Conseil : pour plus de simplicité, vous pouvez aussi utiliser de la pâte à sucre prête à l’emploi.

Montage du fraisier

• Coupez la génoise en deux disques.
• Imbibez la première moitié avec le sirop.
• Disposez les fraises coupées sur le pourtour et entières au centre.
• Recouvrez avec la moitié de la crème mousseline.
• Déposez la deuxième moitié de la génoise imbibée.
• Étalez une fine couche de crème et recouvrez de pâte d’amande.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 7 heures minimum.

Conseils pour une présentation parfaite

• Consommez le fraisier dans les 24 heures pour préserver la fraîcheur de la crème mousseline.
• Pour un bel effet, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Idées de variantes

• Sans alcool : remplacez le kirsch par du sirop simple.
• Autres fruits : ajoutez des framboises pour une touche acidulée.
• Alternative végétale : optez pour une crème pâtissière végétalienne.

FAQ – Tout savoir sur la recette du fraisier au Thermomix

Quelle est la différence entre un fraisier traditionnel et un fraisier Thermomix ?
Le Thermomix simplifie et sécurise toutes les étapes techniques, tout en préservant l’authenticité du dessert.

Peut-on faire un fraisier sans pâte d’amande ?
Oui, il est possible d’utiliser un glaçage royal ou une couche fine de pâte à sucre.

Quelle autre crème utiliser si on n’aime pas la mousseline ?
Essayez une crème diplomate ou une chantilly mascarpone pour plus de légèreté.

Combien de temps peut-on conserver un fraisier maison ?
Il est conseillé de le consommer sous 24 heures pour garantir fraîcheur et qualité.

Peut-on congeler un fraisier ?
Non, la crème mousseline ne supporte pas la congélation, elle risque de rendre de l’eau en décongelant.