Description
A classic spring dish featuring tender white asparagus served with a rich butter sauce.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’asperges blanches fraîches
- 150 g de beurre doux
- Jus de citron
- Sel et sucre
- 4 œufs durs (pour la version « mimosa »)
- Jambon blanc ou cru (type Ganda)
- Pommes de terre nouvelles
Instructions
- Choisir des asperges fraîches : elles doivent être fermes, bien blanches et brillantes avec des pointes fermées.
- Épluchez les asperges avec un économe, en partant sous la tête jusqu’à la base et coupez l’extrémité dure (2 à 3 cm).
- Pour la cuisson à l’eau, faites bouillir de l’eau salée avec une pincée de sucre, ajoutez un filet de citron et cuisez pendant 10 à 15 minutes.
- Pour la cuisson à la vapeur, cuisez pendant 15-18 minutes.
- Préparez la botersaus : faites fondre 150 g de beurre doux, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel. Servez chaud.
- Pour le dressage, servez les asperges avec jambon blanc, œufs mimosa et pommes de terre nouvelles vapeur, et un filet de beurre fondu.
Notes
Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Les asperges peuvent être réutilisées dans des salades froides ou un velouté.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Side Dish
- Method: Boiling
- Cuisine: European
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 350mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg