Description
Un plat mijoté traditionnel et réconfortant à base de morceaux de bœuf fondants, légumes rustiques, vin rouge et bouillon parfumé. Parfait pour les repas d’hiver en famille.
Ingredients
• 1,5 kg de paleron ou de macreuse (bœuf à mijoter) • 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles • 2 oignons, émincés • 2 gousses d’ail, hachées • 3 pommes de terre, coupées en gros morceaux • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • 1 litre de bouillon de bœuf • 25 cl de vin rouge • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif) • 1 carré de chocolat noir (facultatif) • Sel, poivre du moulin • Huile d’olive
Instructions
1. **(Optionnel)** : Faire mariner la viande la veille avec le vin, les oignons et le bouquet garni. Réserver au frais. 2. Saisir la viande coupée en gros cubes dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 3. Ajouter les oignons, carottes et céleri. Faire revenir quelques minutes. 4. Incorporer l’ail, puis le concentré de tomate si vous l’utilisez. 5. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. 6. Verser le bouillon de bœuf, ajouter le bouquet garni. 7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. 8. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson. 9. En fin de cuisson, ajouter éventuellement un carré de chocolat noir pour une sauce plus corsée. 10. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Notes
Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez avec du pain de campagne ou une polenta crémeuse. Le chocolat noir apporte une touche subtile de profondeur.
- Prep Time: 30 minutes (+ marinade optionnelle)
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat mijoté
- Method: Cocotte / Mijoté
- Cuisine: Cuisine française traditionnelle
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 6g
- Sodium: 680mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 4g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 120mg