Description
Une tarte poires-chocolat raffinée : pâte sablée croustillante, poires fondantes et ganache onctueuse au chocolat, légèrement cuite pour un résultat gourmand et élégant.
Ingredients
Scale
Pour la pâte sablée maison :
- 250 g de farine (T65 ou semi-complète)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Astuce : remplacez 30 g de farine par de la farine de souchet bio pour plus de croustillant.
Pour la garniture :
- 300 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 200 g de chocolat noir pâtissier ou chocolat au lait
- 1 œuf
- 6 à 8 poires fraîches mûres ou 1 boîte de poires au sirop
Instructions
- Pâte sablée maison : Mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf jusqu’à obtenir une boule homogène. Étalez la pâte, foncez un moule et placez au frais 30 minutes.
- Précuisson : Préchauffez le four à 210°C. Piquez le fond de tarte à la fourchette et cuisez à blanc 15–20 minutes jusqu’à légère coloration.
- Préparer les poires : Pour des poires fraîches : pelez, épépinez et coupez-les en deux. Pour des poires en conserve : égouttez-les soigneusement.
- Ganache au chocolat : Chauffez la crème jusqu’à frémissement. Hors du feu, incorporez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’œuf battu et fouettez vigoureusement.
- Assemblage : Disposez les demi-poires sur le fond de tarte précuit. Versez la ganache au chocolat par-dessus. Enfournez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement pour que la ganache fige.
Notes
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce. Servez avec un peu de chantilly maison pour encore plus de gourmandise.
- Prep Time: 40 minutes (repos inclus)
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 450
- Sugar: 32g
- Sodium: 100mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 4g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 90mg