Description
Une tarte aux fraises traditionnelle composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de fraises fraîches nappées de confiture d’abricot pour une finition brillante.
Ingredients
Scale
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux (froid, en dés)
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre glace
- 30 ml de lait (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (maïzena)
- 30 g de beurre doux
Pour la garniture :
- 500 g de fraises fraîches (équeutées et coupées en deux)
- 3 c. à soupe de confiture d’abricot
- En option : pistaches concassées, feuilles de menthe, sucre glace
Instructions
- Préparer la pâte sucrée : Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts. Incorporer le jaune d’œuf et un peu de lait si nécessaire. Former une boule, filmer, et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuisson à blanc : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à 180°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson, puis 10 minutes sans, jusqu’à dorure. Laisser refroidir.
- Réaliser la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.
- Monter la tarte : Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte. Disposer les fraises en rosace. Chauffer la confiture d’abricot et en badigeonner les fruits. Décorer selon les envies (pistaches, menthe, sucre glace).
Notes
Utilise des fraises bien mûres et de saison pour un goût optimal. Tu peux remplacer la confiture d’abricot par de la gelée de fruits rouges ou un nappage neutre. Idéale à préparer quelques heures avant dégustation.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four, montage à froid
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 370
- Sugar: 24g
- Sodium: 90mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 120mg