Description
Soupe provençale traditionnelle à base de légumes, haricots, pâtes et pistou au basilic, parfaite pour un repas estival complet et parfumé.
Ingredients
Pour 6 personnes: 3 carottes 3 courgettes 3 tomates bien mûres 1 oignon 200 g de haricots verts 200 g de cocos blancs (ou haricots blancs) 200 g de cocos rouges (ou haricots rouges) 150 g de petites pâtes (coquillettes ou vermicelles) Sel, poivre 2 litres d’eau Pour le pistou: 1 bouquet de basilic frais 3 gousses d’ail 10 cl d’huile d’olive 60 g de parmesan râpé
Instructions
1. Laver, éplucher et couper tous les légumes en petits morceaux. 2. Faire cuire séparément les haricots blancs et rouges dans de l’eau salée pendant 45 min à 1 h. 3. Dans une grande marmite, verser 2 L d’eau froide et ajouter tous les légumes sauf les pâtes. Saler légèrement et porter à ébullition. 4. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. 5. Ajouter les pâtes et les haricots cuits, prolonger la cuisson 10 à 15 minutes. 6. Préparer le pistou en pilant l’ail, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et le parmesan dans un mortier (ou mixer légèrement). 7. Ajouter le pistou à la soupe hors du feu, juste avant de servir.
Notes
Servir chaud avec un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré. Le pistou doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver toute la saveur du basilic.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 15 minutes
- Category: Soupe
- Method: Mijotage
- Cuisine: Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 280
- Sugar: 8g
- Sodium: 350mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 9g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 5mg