Description
Un bœuf bourguignon revisité en mijoteuse : une cuisson lente qui rend la viande ultra fondante, mijotée avec légumes, vin rouge, herbes et lardons fumés.
Ingredients
Scale
- 1,2 à 1,4 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue)
- 150 g de lardons fumés ou poitrine de porc en dés
- 1 oignon émincé
- 4 à 5 carottes coupées en tronçons
- 2 à 3 branches de céleri en dés
- 250 g de champignons de Paris (coupés en deux)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge sec (Pinot Noir ou Gamay)
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de brandy (optionnel)
- Herbes : 4 brins de thym, 1 feuille de laurier, 2 brins de romarin
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Maïzena (optionnel, pour épaissir)
- Persil frais (pour servir)
Instructions
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude 5 à 6 minutes. Transférez-les dans la mijoteuse et gardez le gras.
- Saisissez les morceaux de bœuf assaisonnés avec sel et poivre dans la même poêle, avec les herbes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez-les à la mijoteuse avec les légumes (oignon, carottes, céleri, champignons, ail).
- Déglacez la poêle avec le vin et le brandy. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et la farine. Fouettez et portez à léger frémissement pour épaissir légèrement.
- Versez cette sauce sur les ingrédients dans la mijoteuse. Elle doit couvrir environ les 2/3 des ingrédients.
- Cuisson : Mode Low : 7h30 à 8h | Mode High : 4h30 à 5h.
- En fin de cuisson, épaississez si nécessaire avec un mélange de 2 c. à soupe de maïzena et ¼ tasse d’eau froide.
- Rectifiez l’assaisonnement, retirez les herbes et parsemez de persil frais.
- Servez bien chaud avec de la purée, du riz ou des pâtes aux œufs.
Notes
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 8 heures (mijoteuse, mode Low)
- Category: Plat principal
- Method: Mijoteuse
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 570
- Sugar: 7g
- Sodium: 520mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 3g
- Protein: 55g
- Cholesterol: 145mg