Description
Un savoureux sauté de veau aux olives, mijoté doucement avec des herbes aromatiques et des légumes. Un plat familial réconfortant et parfumé.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 150 g d’olives vertes ou noires
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail
- 100 g de dés de bœuf fumé (remplacement des lardons)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les olives : Les blanchir quelques minutes si elles sont trop salées.
- Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de veau.
- Ajouter les dés de bœuf fumé et l’oignon. Laisser revenir jusqu’à coloration.
- Déglacer avec le bouillon de légumes en grattant les sucs.
- Incorporer l’ail, le concentré de tomates et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- Ajouter les olives 20 minutes avant la fin de cuisson.
- Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.
Notes
À servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches pour un repas complet.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 420
- Sugar: 3g
- Sodium: 780mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 95mg