Description
Une salade colorée de quinoa, haricots et légumes, parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses d’eau
- 1/4 tasse d’huile d’avocat
- Juice de 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 tasse de maïs
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon rouge, haché finement
- 1 jalapeño, haché finement
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
Instructions
- Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa, la poudre d’ail, le cumin, le sel et l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis fluffez avec une fourchette.
- Préparez la vinaigrette en combinant l’huile d’avocat, le jus de citron vert, le sirop d’agave et le sel dans un bocal. Secouez jusqu’à émulsion.
- Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi avec les haricots noirs, les tomates cerises, le maïs, le poivron rouge, l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.
- Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 15 minutes pour un goût encore plus frais.
Notes
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique pendant 5 jours et évitez d’ajouter des ingrédients frais dans la portion destinée à la congélation.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Salad
- Method: Mixing
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 280
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg