Description
Une salade tiède rustique et savoureuse à base de pommes de terre, haricots verts, œufs durs, et herbes fraîches, le tout lié par une vinaigrette à la moutarde de Dijon et aux cornichons. Parfait pour un déjeuner simple ou un pique-nique.
Ingredients
Scale
- Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de pommes de terre fermes ou nouvelles
- 250 g de haricots verts
- 4 œufs
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de cornichons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d’aneth
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (à l’ancienne de préférence)
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 120 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
Instructions
- Préparer les légumes : Lavez et coupez les pommes de terre. Équeutez les haricots verts. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15–20 minutes. Ajouter les haricots verts 7 minutes avant la fin de la cuisson.
- Cuire les œufs : Faites-les cuire 9–10 minutes pour des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Faire la vinaigrette : Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre. Ajoutez l’huile en fouettant. Incorporez les échalotes émincées et les cornichons.
- Assembler la salade : Égouttez les légumes. Versez-les chauds dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez délicatement. Incorporez le persil et l’aneth hachés. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers sur le dessus.
Notes
Servez tiède ou à température ambiante. Pour une touche plus gourmande, ajoutez quelques filets d’anchois ou des câpres. Idéal avec une tranche de pain de campagne.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Salade / Plat principal
- Method: Blanchi / Bouilli
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 360
- Sugar: 3g
- Sodium: 420mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 190mg