Description
Cette salade printanière simple et élégante met en valeur la fraîcheur des asperges vertes, associée à une vinaigrette aux échalotes et tomates séchées. Un accompagnement léger, coloré et savoureux pour les repas de saison.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’asperges vertes
- 2 échalotes finement hachées
- 50 g de tomates séchées, coupées en petits morceaux
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin au goût
Instructions
- Cuire les asperges : Faites bouillir ou cuire à la vapeur les asperges vertes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes (environ 4 à 6 minutes selon leur taille).
- Fixer la couleur : Plongez immédiatement les asperges dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte éclatante. Égouttez et réservez.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez les échalotes hachées, les tomates séchées, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Assembler la salade : Disposez les asperges encore tièdes dans un plat de service. Arrosez-les de vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
- Repos : Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez à température ambiante.
Notes
Cette salade peut se préparer à l’avance. Servez-la en entrée, ou en accompagnement d’un plat de poisson ou d’œufs pochés. Vous pouvez ajouter du parmesan en copeaux ou quelques noix grillées pour plus de texture.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 6 minutes
- Category: Salade / Accompagnement
- Method: Bouilli + assaisonné
- Cuisine: Printanière / Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180
- Sugar: 5g
- Sodium: 160mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 4g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg