Description
Une salade tiède et croustillante à base d’asperges vertes al dente, d’œufs mollets fondants, de copeaux de parmesan et d’une touche croquante apportée par des noisettes ou du panko grillé. Un plat frais, simple et raffiné, idéal au printemps.
Ingredients
Scale
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 poignée de noisettes concassées grillées ou 2 c. à soupe de panko doré
- 2 œufs mollets ou pochés
- Quelques feuilles de roquette
- Copeaux de parmesan
- Vinaigrette maison : 1 c. à café de moutarde douce, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Instructions
- Préparer les asperges : Coupez la base dure des tiges. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Préparer le croustillant : Faites griller les noisettes concassées à sec dans une poêle ou dorez du panko avec un filet d’huile d’olive. Alternatives : bacon croustillant, graines de courge ou croutons maison.
- Dresser la salade : Sur chaque assiette, disposez les asperges tièdes, ajoutez la roquette, les œufs mollets coupés en deux, parsemez de copeaux de parmesan et du croustillant. Nappez avec la vinaigrette citron-moutarde.
Notes
Vous pouvez remplacer les œufs mollets par un œuf poché ou même un œuf dur, selon la texture souhaitée. Pour un repas plus complet, ajoutez du quinoa ou des lentilles tièdes.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Entrée / Plat léger
- Method: Salade composée
- Cuisine: Printanière / Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 340mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 4g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 190mg