Description
Ce confit d’aubergines est un plat mijoté typiquement provençal, riche en saveurs méditerranéennes grâce aux tomates, herbes de Provence et à l’ail. Il peut se servir chaud en accompagnement ou froid comme mezze.
Ingredients
Scale
- 5 grosses aubergines
- 5 tomates mûres ou une boîte de tomates concassées
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- Herbes de Provence : thym, laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d’olive
- Gros sel, sel fin et poivre
Instructions
- Préparer les aubergines : Coupez-les en cubes et faites-les dégorger avec du gros sel pendant 1 heure. Rincez abondamment à l’eau claire pour retirer l’excédent de sel.
- Précuire les aubergines : Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites revenir les aubergines à feu doux jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre légèrement. Réservez.
- Préparer la sauce : Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés (ou les tomates concassées), l’ail haché, les herbes de Provence et le sucre. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Assembler : Remettez les aubergines dans la sauce. Salez, poivrez, ajoutez un petit verre d’eau si nécessaire. Mélangez bien.
- Cuisson lente : Laissez confire à feu très doux pendant 1 heure à couvert, puis poursuivez 30 minutes sans couvercle en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche.
- Service : Servez chaud avec du riz de Camargue, ou froid en antipasti avec un filet d’huile d’olive.
Notes
Cette recette est encore meilleure le lendemain. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour des tartines, des pâtes ou une base de tian de légumes.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 1 h 30
- Category: Accompagnement
- Method: Mijoté
- Cuisine: Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
- Calories: 220
- Sugar: 9g
- Sodium: 450mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 6g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg