Description
Des muffins salés aux œufs, riches en légumes et en saveurs. Parfaits pour un petit-déjeuner protéiné, un brunch léger ou à emporter pour une collation saine. Faciles à préparer et à personnaliser selon les saisons.
Ingredients
Scale
- 6 œufs
- 1/2 poivron rouge, en petits dés
- 1 courgette râpée
- 1 poignée d’épinards (frais ou surgelés)
- 1 oignon émincé
- 50 g de fromage râpé (allégé ou végétal)
- 60 ml de lait végétal (amande, avoine, soja…)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de paprika doux
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Cuisson des légumes : Faites revenir l’oignon, les épinards et le poivron dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Laissez tiédir.
- Préparation de l’appareil : Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait végétal, les épices, le fromage, le sel et le poivre.
- Ajout des légumes : Incorporez les légumes cuits ainsi que la courgette râpée crue dans le mélange aux œufs. Mélangez bien.
- Remplissage des moules : Versez la préparation dans des moules à muffins légèrement graissés ou chemisés de caissettes.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés, dorés et bien cuits à cœur.
- Repos : Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid.
Notes
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien. Tu peux remplacer les légumes selon la saison : champignons, brocoli, tomates séchées, etc.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Petit-déjeuner / Snack
- Method: Four
- Cuisine: Saine / Végétarienne
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 90
- Sugar: 1g
- Sodium: 160mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 105mg