Description
Version aromatique de la soupe au pistou, mijotée longuement avec thym et laurier, puis parfumée de basilic frais et d’ail pilés avec huile d’olive et fromage.
Ingredients
Pour 6 personnes: Basilic frais (un gros bouquet) Ail (3 à 4 gousses) Huile d’olive AOP de Provence Fromage râpé (parmesan ou gruyère) Haricots verts Cocos blancs et rouges Courgettes Carottes Pommes de terre Tomates bien mûres Aromates : thym, laurier
Instructions
1. Préparer les légumes : Laver, éplucher (sauf les courgettes) et couper en petits dés. Écosser les haricots si nécessaire. 2. Cuisson : Placer tous les légumes dans un grand faitout, couvrir d’eau froide. Ajouter le bouquet garni (thym, laurier) et cuire à feu doux environ 1h30. 3. Préparer le pistou : Piler l’ail et le basilic dans un mortier. Ajouter huile d’olive et fromage râpé, mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. 4. Finaliser : Incorporer le pistou hors du feu pour préserver la couleur et l’arôme du basilic. 5. Servir : Servir chaud avec du pain de campagne grillé.
Notes
Pour un goût plus intense, préparer le pistou la veille et le conserver au frais, puis l’ajouter hors du feu.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Mijotage
- Cuisine: Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 300
- Sugar: 8g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 7mg