Description
Les paupiettes de veau sont un grand classique de la cuisine familiale française : de fines tranches de veau garnies d’une farce savoureuse, roulées, ficelées, puis mijotées avec des légumes dans une sauce onctueuse. Une recette réconfortante et raffinée à la fois.
Ingredients
Scale
- 4 tranches fines de veau (noix, quasi ou épaule désossée)
- Pour la farce : 200 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 1 œuf, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit oignon émincé, 1 c. à soupe de persil haché
- Ficelle alimentaire pour ficeler
- Sel, poivre, noix de muscade
- 30 cl de fond de veau ou bouillon
- Garniture : 2 carottes en rondelles, 1 oignon émincé, 150 g de champignons émincés
- Beurre ou huile pour la cuisson
- Optionnel : 10 cl de vin blanc sec pour déglacer, 2 c. à soupe de crème fraîche pour la finition
Instructions
- Préparer la farce : Mélangez la chair à saucisse avec le pain égoutté, l’œuf, l’ail, l’oignon, le persil, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Former les paupiettes : Étalez les tranches de veau sur un plan de travail, déposez une cuillerée de farce au centre, roulez-les, puis ficelez solidement avec de la ficelle de cuisine.
- Colorer les paupiettes : Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre ou chauffer l’huile. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajouter les légumes : Incorporez les oignons, carottes et champignons. Faites revenir 5 minutes.
- Déglacer et mijoter : Déglacez avec le vin blanc (facultatif), puis ajoutez le fond de veau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Finition : Retirez la ficelle, ajustez l’assaisonnement. Ajoutez la crème fraîche pour une sauce onctueuse si désiré.
Notes
Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou un écrasé de pommes de terre. Pour une version économique, remplacez le veau par de la dinde ou du filet de porc.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 paupiette + sauce
- Calories: 480
- Sugar: 5g
- Sodium: 580mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 130mg