Description
Une blanquette de veau traditionnelle, mijotée lentement au vin blanc avec légumes et champignons, servie avec une sauce onctueuse à la crème et au citron.
Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de veau (épaule, collier ou tendrons)
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 boîte de champignons de Paris (ou frais)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de crème fraîche
- Jus de citron frais
- Beurre doux
- Sel et poivre
Instructions
- Faire dorer la viande : Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration.
- Préparer le roux : Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et cuire quelques minutes pour former un roux léger.
- Déglacer au vin blanc : Ajouter le vin blanc, gratter les sucs de cuisson, puis compléter avec de l’eau et le cube de bouillon. Porter à frémissement.
- Ajouter les légumes : Incorporer les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé et les champignons égouttés (ou frais).
- Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Finaliser la sauce : Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche et un filet de jus de citron. Hors du feu, incorporer ce mélange à la cocotte en remuant.
- Servir : Dresser chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange œuf-crème pour éviter qu’elle ne tranche. Vous pouvez préparer la veille pour un goût encore meilleur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h30 à 2h
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 480
- Sugar: 4g
- Sodium: 420mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 145mg