Description
La piperade est une spécialité basque à base de poivrons, tomates, oignons et œufs. Ce plat végétarien et rustique se déguste chaud, idéalement avec du pain grillé ou des frites maison.
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 8 tomates mûres
- 2 poivrons rouges ou verts
- 2 oignons blancs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
- Sel (idéalement au piment)
Instructions
- Préparer les légumes : Émincer les oignons et les poivrons.
- Faire revenir : Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates : Couper les tomates en quartiers et les incorporer aux légumes. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Laisser compoter : Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans trop mélanger, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Cuire les œufs : Casser les œufs directement dans la piperade. Laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
- Servir : Servir chaud, accompagné de pain grillé ou de frites maison.
Notes
On peut ajouter une pointe d’ail ou quelques herbes fraîches (thym, origan) pour renforcer les arômes. Pour une version plus riche, ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne à la fin de la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté, mijoté
- Cuisine: Basque
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 190
- Sugar: 8g
- Sodium: 280mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 13g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 180mg