Description
Des paupiettes de veau fondantes, nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde et parfumée à l’estragon. Un plat raffiné et plein de saveurs.
Ingredients
Scale
- 8 petites paupiettes de veau
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’estragon
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 dl de crème fraîche entière
- 10 cl de bouillon de volaille (remplacement du vin blanc)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Faire dorer les paupiettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les disposer dans un plat et cuire 20 minutes.
- Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le fond de veau et faire fondre à feu doux.
- Incorporer la moutarde puis le bouillon. Porter à petite ébullition. Ajouter la crème, le piment et le Tabasco. Laisser épaissir puis ajouter les feuilles d’estragon.
- Retirer les paupiettes du four, enlever les ficelles. Les remettre dans le plat, napper de sauce et cuire encore 5 minutes.
Notes
Servez ce plat avec du riz pilaf, des pâtes fraîches ou une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté + Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 2 paupiettes
- Calories: 460
- Sugar: 4g
- Sodium: 780mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 120mg