Description
Délicieuses paupiettes de veau cuites au four et nappées d’une sauce crémeuse parfumée à l’estragon, relevée d’une touche de moutarde et de piment.
Ingredients
Scale
- 8 paupiettes de veau
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’estragon (frais ou séché)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 20 cl de crème entière
- 10 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffage : Préchauffer le four à 200°C.
- Dorer la viande : Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
- Cuisson au four : Placer les paupiettes dans un plat allant au four et cuire 20 minutes.
- Préparer la sauce : Émincer l’échalote et l’ail, puis les faire revenir doucement dans une casserole. Ajouter le fond de veau et le faire fondre, incorporer la moutarde.
- Déglacer : Verser le vin blanc, laisser frémir 1 minute, puis ajouter la crème, quelques gouttes de Tabasco, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, puis ajouter l’estragon.
- Assembler : Retirer les paupiettes du four, enlever les ficelles, napper de sauce et remettre au four 5 minutes pour réchauffer.
- Servir : Déguster chaud avec des pâtes, du riz ou des légumes.
Notes
Pour un goût plus intense, utiliser de l’estragon frais juste avant de servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 510
- Sugar: 3g
- Sodium: 680mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 7g
- Fiber: 1g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 180mg