Description
Des paupiettes de veau mijotées doucement avec des échalotes, champignons et herbes, nappées d’une sauce crémeuse et parfumée.
Ingredients
Scale
- 4 paupiettes de veau fraîches
- 3 échalotes finement ciselées
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 4 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 4 cl d’huile neutre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- Dorer la viande : Faire chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les paupiettes sur toutes les faces. Réserver.
- Cuire les aromates : Ajouter le beurre, puis faire revenir les échalotes et l’ail.
- Cuire les champignons : Ajouter les champignons et laisser cuire 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déglacer : Verser le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la sauce : Incorporer la crème, le bouillon, le thym et le laurier. Remettre les paupiettes dans la cocotte.
- Mijoter : Cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
- Assaisonner et réduire : Rectifier le sel et le poivre. Si besoin, laisser réduire la sauce à découvert quelques minutes.
Notes
Servez ces paupiettes avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 460
- Sugar: 5g
- Sodium: 540mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 2g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 170mg