Description
De délicieuses paupiettes de veau farcies à la moutarde, mijotées doucement dans une sauce crémeuse et parfumée aux herbes.
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau fines
- 200 g de chair à saucisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 oignon émincé
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Ficelle de cuisine ou cure-dents
- Sel, poivre, thym, laurier
Instructions
- Mélanger la chair à saucisse avec un peu d’oignon haché, sel, poivre et 1 c. à soupe de moutarde.
- Étaler les escalopes, garnir de farce, rouler puis ficeler ou piquer avec un cure-dents.
- Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans l’huile d’olive, puis les retirer. Faire revenir l’oignon.
- Déglacer avec un peu de bouillon, ajouter la moutarde restante et le reste du bouillon. Ajouter thym et laurier.
- Remettre les paupiettes, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
- Incorporer la crème fraîche en fin de cuisson, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Servir chaud avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
Notes
Pour plus de saveur, vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du veau haché. Un peu de persil frais haché au moment de servir apporte une belle touche de fraîcheur.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 paupiette avec sauce
- Calories: 430
- Sugar: 4g
- Sodium: 720mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 2g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 110mg