Description
Des paupiettes de veau mijotées avec légumes, champignons et oignons grelots, nappées d’une sauce veloutée onctueuse à la crème. Un plat raffiné et savoureux.
Ingredients
Scale
- 4 paupiettes de veau
- 150 g de carottes en rondelles
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 branches de céleri
- 1 poireau coupé en tronçons
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g d’oignons grelots
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1,5 L de fond de veau
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre blanc, muscade
Instructions
- Saisir la viande : Dans une cocotte avec un peu de beurre, faire revenir les paupiettes pour les colorer légèrement.
- Ajouter les légumes : Incorporer les carottes, l’oignon clouté, le céleri, le poireau et le bouquet garni.
- Mouiller : Verser le fond de veau froid, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et cuire 1h15 à couvert.
- Préparer les garnitures : Faire revenir les champignons avec un filet de jus de citron. Glacer les oignons grelots dans une casserole avec beurre, eau et une pincée de sucre.
- Filtrer et préparer la sauce : Filtrer le fond de cuisson. Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine, puis ajouter progressivement le fond filtré pour obtenir une sauce veloutée.
- Lier la sauce : Hors du feu, incorporer la crème et les jaunes d’œufs. Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade.
- Assembler : Remettre les paupiettes, champignons et oignons dans la sauce. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
Notes
Ce plat se marie parfaitement avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 6g
- Sodium: 780mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 210mg