Description
Des paupiettes de veau fondantes, mijotées avec légumes et herbes aromatiques, nappées d’une sauce blanquette onctueuse à la crème et au citron.
Ingredients
Scale
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 carotte en rondelles
- 1 branche de céleri coupée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 600 ml de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
Instructions
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les paupiettes sur toutes les faces. Réserver.
- Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à tendreté.
- Déglacer avec un peu de bouillon, puis ajouter le reste du bouillon, le laurier et le thym. Saler, poivrer.
- Remettre les paupiettes, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
- Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter pour obtenir un roux. Incorporer petit à petit le jus de cuisson des paupiettes. Laisser épaissir.
- Hors du feu, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporer à la sauce sans faire bouillir.
- Réchauffer doucement les paupiettes dans la sauce quelques minutes. Servir nappé de sauce, avec du riz, des légumes vapeur ou des pommes vapeur.
Notes
Cette sauce blanquette peut aussi être réalisée avec une pointe de muscade pour plus de profondeur. Idéal à servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 paupiette
- Calories: 420
- Sugar: 5g
- Sodium: 760mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 3g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 110mg