Description
Un plat réconfortant et délicieux d’inspiration africaine à base de courge butternut et de légumes frais, riche en saveurs et nutritif.
Ingredients
Scale
- 1 courge butternut, coupée en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 400g de tomates concassées
- 500ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
- 400g de haricots noirs cuits
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir (optionnel)
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le piment en poudre, et faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporez les dés de courge, les rondelles de carotte et les dés de poivron, et faites revenir pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis mélangez bien.
- Incorporez la pâte d’arachide et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Incorporez les haricots noirs cuits et laissez chauffer pendant 5 minutes supplémentaires.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.
Notes
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: African
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg