Description
An elegant and delicious dessert featuring praline, perfect for impressing guests without extensive cooking skills.
Ingredients
Scale
- 300g de noisettes
- 200g de sucre
- 150g de chocolat noir (70% cacao)
- 400ml de crème fraîche entière
- 4 œufs
- 6g d’agar-agar
- 100ml d’eau
Instructions
- Préparez le Caramel : Dans une casserole à fond épais, mélangez 200g de sucre avec 100ml d’eau et chauffez jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les Noisettes : Incorporez les 300g de noisettes torréfiées et mélangez avant de verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez Refroidir : Laissez refroidir complètement le mélange avant de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Faites Fondre le Chocolat : Faites fondre 150g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Infusez la Crème : Chauffez 200ml de crème fraîche jusqu’à frémissement et incorporez-la au chocolat fondu en mélangeant.
- Montez la Crème : Fouettez 200ml de crème fraîche jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Préparez les Jaunes d’Oeufs : Battez les jaunes des œufs avec 50g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Combinez le Tout : Incorporez délicatement la crème fouettée aux jaunes d’œufs, puis ajoutez le praliné refroidi.
- Préparez l’Agar-Agar : Chauffez 100ml d’eau avec 6g d’agar-agar et portez à ébullition pendant 2 minutes.
- Mélange Final : Incorporez le mélange d’agar-agar à la préparation tout en mélangeant vigoureusement.
- Ajoutez les Blancs en Neige : Battez les 4 blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
- Versez et Réfrigérez : Versez la mousse dans des verrines ou un moule en silicone et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Présentez votre Chef-d’Œuvre : Décorez avec praliné et noisettes entières.
- Préparez les Coques : Préchauffez votre four à 160°C et cuisez les coques pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Notes
Perfect for making ahead and can be customized with different types of chocolate or nuts.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Chilling and Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 550
- Sugar: 35g
- Sodium: 50mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 150mg