1. Préparer les légumes : Égrener les haricots rouges et blancs. Équeuter les haricots verts et les couper en 3 ou 4 morceaux. Couper les courgettes en gros cubes (sans les éplucher si elles sont bio). Couper les tomates en huit en conservant leur jus. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles. 2. Cuisson : Mettre tous les légumes dans une grande marmite. Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissement et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. 3. Ajouter les pâtes : Porter à ébullition, ajouter les coquillettes. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 4. Préparer le pistou : Écraser l’ail avec le basilic et un filet d’huile d’olive. Ajouter, au choix, du parmesan ou du gruyère râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 5. Service : Servir la soupe bien chaude avec une généreuse cuillerée de pistou par assiette.