Description
Un ceviche péruvien authentique à base de poisson blanc très frais mariné dans du jus de citron vert, avec oignon rouge, piment ají amarillo, ail et coriandre. Servi avec patate douce et maïs pour un équilibre parfait entre fraîcheur, acidité et douceur.
Ingredients
Scale
- Poisson blanc très frais (merlu, mérou, maigre ou semelle)
- Jus de 4 à 6 citrons verts
- 1 piment ají amarillo (ou autre piment doux), épépiné et coupé en dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Une pincée de sel
- Facultatif : 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- Pour l’accompagnement : 1 patate douce, maïs frais (choclo) ou maïs grillé (cancha)
Instructions
- Cuisson des accompagnements : Faire cuire la patate douce et le maïs à l’eau (si besoin).
- Préparer les légumes : Émincer l’oignon rouge et le laisser tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir son goût. Couper le piment ají en petits dés après avoir retiré les graines. Hacher l’ail.
- Préparer le poisson : Couper le poisson en cubes réguliers d’environ 1,5 cm.
- Assembler : Dans un saladier, mélanger le poisson avec le jus de citron vert, l’oignon égoutté, le piment, la coriandre ciselée, l’ail et le sel. Ajouter l’huile si utilisée.
- Marinade : Laisser mariner pendant 10 minutes maximum au frais — le citron va légèrement ‘cuire’ le poisson.
- Service : Servir immédiatement, bien frais, accompagné de la patate douce et du maïs.
Notes
Le ceviche doit être préparé avec du poisson d’une extrême fraîcheur. Pour plus d’authenticité, utilisez de l’ají amarillo frais ou en purée. Le trempage de l’oignon est important pour équilibrer les saveurs.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min (pour patate/maïs)
- Category: Entrée
- Method: Mariné (sans cuisson)
- Cuisine: Péruvienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (~250g)
- Calories: 220
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 45mg