Description
Un ceviche péruvien authentique à base de poisson blanc ultra frais, mariné brièvement dans du jus de citron vert, avec de l’oignon rouge, du piment ají et de la coriandre. Servi avec patate douce et maïs pour un contraste parfait de saveurs et textures.
Ingredients
Scale
- 300 g de poisson blanc très frais (merlu, maigre, mérou, semelle)
- 1 oignon rouge
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 piment ají péruvien (ou autre piment frais)
- 4 à 6 citrons verts juteux
- Coriandre fraîche (quelques branches)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (facultatif)
- Accompagnements : 1 patate douce, Cancha (maïs grillé) ou choclo (maïs géant)
Instructions
- Préparer les accompagnements :
Faire bouillir la patate douce jusqu’à tendreté. Cuire ou griller le maïs selon le type (cancha ou choclo). - Préparer les ingrédients :
Émincer l’oignon rouge et le laisser tremper 10 min dans de l’eau froide. Épépiner et hacher le piment. Presser les citrons verts. Hacher l’ail et la coriandre. - Préparer le poisson :
Laver soigneusement le filet et le découper en cubes de 1,5 cm. - Assembler le ceviche :
Dans un saladier, mélanger le poisson, l’oignon égoutté, le piment, l’ail, la coriandre et le sel. Verser le jus de citron. Mélanger délicatement. Mariner 10 minutes maximum pour préserver la texture du poisson. - Service :
Servir immédiatement avec des tranches de patate douce et du maïs chaud ou grillé.
Notes
Le ceviche ne doit pas être mariné trop longtemps au risque de cuire excessivement le poisson. L’ajout d’un filet d’huile est facultatif mais adoucit l’acidité. Utiliser du poisson de qualité sashimi uniquement.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes (accompagnements)
- Category: Entrée / Plat principal
- Method: Marinade acide
- Cuisine: Péruvienne / Latino-américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 280
- Sugar: 6g
- Sodium: 180mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 4g
- Protein: 26g
- Cholesterol: 45mg