Description

Une soupe traditionnelle française réconfortante à base d’ail doux et blanchi, parfumée aux herbes, enrichie de crème et de jaunes d’œufs, puis servie sur du pain grillé avec ou sans fromage gratiné.

Ingredients

Scale

2 têtes d’ail (environ 20 gousses)
1 oignon moyen, émincé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
2 jaunes d’œufs
50 g de crème fraîche
4 tranches de pain rassis ou grillé
Fromage râpé (Comté ou Gruyère) – facultatif
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym
Sel et poivre

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préparer l’ail : Épluchez les gousses et retirez les germes. Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.
Faire revenir les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail, le thym et le laurier.
Cuisson : Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. Retirez les herbes.
Mixer la soupe : Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Remettez sur feu très doux.
Liaison aux œufs : Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème dans un bol. Ajoutez une louche de soupe chaude pour tempérer, puis incorporez délicatement le mélange dans la soupe en remuant (ne pas faire bouillir).
Service : Placez une tranche de pain grillé au fond de chaque bol, versez la soupe par-dessus, ajoutez du fromage râpé si désiré, et servez bien chaud.

Notes

Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes. Le fromage est facultatif mais recommandé pour une touche gratinée. La soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Soupe / Entrée chaude
Method: Casserole + Mixeur
Cuisine: Française traditionnelle

Nutrition

Serving Size: 1 bol avec pain
Calories: 210
Sugar: 3g
Sodium: 450mg
Fat: 13g
Saturated Fat: 4g
Unsaturated Fat: undefined
Trans Fat: undefined
Carbohydrates: 15g
Fiber: 2g
Protein: 7g
Cholesterol: undefined