Description

Des bagels faits maison, dorés et moelleux, avec une belle croûte brillante grâce au pochage et une touche croustillante apportée par les graines de sésame et de pavot.

Ingredients

Scale

Pâte à bagels :

600 g de farine T45
40 g de sucre
10 g de sel
15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
20 g d’huile d’olive
300 ml d’eau tiède

Pochage :

2 L d’eau
25 g de gros sel
15 g de cassonade
15 g de maïzena

Dorure :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Graines de sésame et de pavot

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Instructions

Pâte : Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’huile et l’eau tiède. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Laisser pousser 1 h à température tiède.
Façonnage : Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 boules. Former un trou au centre de chaque boule. Laisser pousser encore 1 h.
Pochage : Porter à frémissement 2 L d’eau avec le sel, la cassonade et la maïzena. Pocher chaque bagel 1 minute de chaque côté.
Cuisson : Déposer les bagels sur une plaque. Les badigeonner avec le mélange œuf/lait, puis saupoudrer de graines. Cuire 15 minutes à 220°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Notes

Ces bagels sont parfaits pour les sandwichs, ou simplement toastés avec du fromage frais. Se conservent bien 2 jours dans un sac hermétique ou se congèlent sans problème.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Category: Boulangerie
Method: Four et pochage
Cuisine: Américaine

Nutrition

Serving Size: 1 bagel
Calories: 260
Sugar: 5g
Sodium: 350mg
Fat: 4g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 3g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 48g
Fiber: 2g
Protein: 7g
Cholesterol: 20mg