Description
Un entremets gourmand à la noisette, composé d’un biscuit moelleux, d’une mousse légère et d’un glaçage miroir au chocolat noir brillant.
Ingredients
- Biscuit noisette : 100 g de poudre de noisettes, 50 g de sucre, 2 œufs, 30 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel
- Mousse noisette : 200 g de crème liquide entière (min. 30% MG), 100 g de chocolat au lait, 100 g de pâte de noisette, 3 feuilles de gélatine, 30 g de sucre
- Miroir chocolat : 100 g de chocolat noir (70% cacao), 100 ml de crème liquide, 1 feuille de gélatine
Instructions
- Biscuit noisette : Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la poudre de noisettes, la farine, la levure et le sel. Verser dans un moule beurré et cuire 15–20 minutes. Refroidir sur une grille.
- Mousse noisette : Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Chauffer 100 ml de crème et y faire fondre le chocolat au lait et la pâte de noisette. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis incorporer délicatement la crème montée en chantilly ferme. Verser sur le biscuit et réfrigérer au moins 4 heures.
- Miroir chocolat : Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la crème, y faire fondre le chocolat noir. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir à 30–35°C puis couler sur l’entremets. Réfrigérer 1 à 2 heures supplémentaires.
Notes
Cet entremets peut être préparé la veille. Décorez avec des éclats de noisettes torréfiées pour une touche croquante.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four + Réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 360
- Sugar: 27g
- Sodium: 100mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 33g
- Fiber: 3g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 85mg