Description
Un entremets raffiné composé d’un biscuit dacquoise, d’une mousse vanille onctueuse et d’un insert praliné-cacahuètes, recouvert d’un glaçage miroir pour un effet pâtisserie professionnelle.
Ingredients
Scale
- 1 gousse de vanille
- 200 ml de crème entière
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de praliné cacahuètes
- 50 g de beurre de cacahuètes
- 2 blancs d’œufs
- 70 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre glace
- 60 g de farine
Instructions
- Biscuit dacquoise : Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes et la farine. Étaler sur une plaque et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
- Mousse vanille : Chauffer 100 ml de crème avec la gousse de vanille. Réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir et incorporer les 100 ml de crème montée.
- Insert praliné : Mélanger le praliné et le beurre de cacahuètes. Verser dans un petit moule et congeler pour obtenir un insert solide.
- Montage : Verser une première couche de mousse dans le moule. Déposer l’insert congelé, compléter avec le reste de mousse et terminer par un disque de dacquoise.
- Congélation : Laisser prendre au congélateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Finition : Recouvrir d’un glaçage miroir si souhaité pour un rendu lisse et brillant.
Notes
Cet entremets se prépare idéalement la veille. Décorez avec des éclats de cacahuètes caramélisées pour un effet croquant.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four + Congélation
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 370
- Sugar: 24g
- Sodium: 90mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 70mg