Description
Un curry de légumes au lait de coco simple, parfumé et réconfortant, parfait pour un repas végétarien complet. Il marie des légumes tendres avec des épices douces et du lait de coco crémeux.
Ingredients
Scale
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 carottes en dés
- 1 courgette en dés
- 1 poivron rouge en dés
- 1 petite patate douce en dés
- 200 g de pois chiches cuits (ou lentilles)
- 400 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de curry (ou 2 c. à café de curry en poudre)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les carottes, la courgette, le poivron et la patate douce. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes.
- Incorporer les pois chiches, la pâte de curry, le cumin, le curcuma. Bien mélanger.
- Verser le lait de coco. Saler et poivrer à convenance.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les épinards en fin de cuisson, remuer jusqu’à ce qu’ils fondent.
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz ou de pain naan.
Notes
Ce curry se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé sans les épinards (à ajouter à la décongélation).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cocotte
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 380
- Sugar: 7g
- Sodium: 400mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 9g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg