Description
Un curry végétarien onctueux à base de pois chiches, courge butternut, tomates et lait de coco. Relevé par une pâte de curry, il se déguste avec du riz ou du pain naan.
Ingredients
Scale
- 500 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
- 200 g de chair de butternut coupée en petits cubes
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates pelées
- 300 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 3 poignées de pousses d’épinards frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Coriandre fraîche pour servir
- Sel et poivre
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter la pâte de curry et bien mélanger.
- Ajouter les cubes de butternut et remuer pour bien les enrober.
- Incorporer les tomates pelées et laisser mijoter 15 minutes.
- Verser le lait de coco et cuire encore 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la butternut soit tendre.
- Ajouter les pois chiches et cuire 5 minutes supplémentaires.
- Hors du feu, incorporer les pousses d’épinards.
- Servir chaud avec de la coriandre fraîche et un accompagnement (riz, pain naan).
Notes
Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment frais ou de chili en poudre. Le plat se conserve très bien et peut être réchauffé le lendemain.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 9g
- Sodium: 520mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 11g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg