Description
Une préparation fondante d’aubergines cuisinées à la marocaine, parfumée aux épices et idéale à tartiner sur du pain ou à servir en mezze. Ce plat est savoureux, légèrement relevé, et encore meilleur froid après repos.
Ingredients
Scale
- 2 à 3 aubergines (env. 800 g)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de piment doux
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : basilic frais, persil, jus de citron
Instructions
- Préparer les aubergines : Lavez-les, coupez-les en dés, salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Ensuite, rincez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Faire revenir les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 à 2 minutes.
- Cuisson des aubergines : Incorporez les dés d’aubergines, toutes les épices (cumin, coriandre, paprika, piment), le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une texture fondante.
- Finalisation : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du basilic frais, du persil ou un filet de jus de citron selon vos préférences.
- Repos et service : Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un bocal au réfrigérateur. Se déguste frais ou à température ambiante.
Notes
Ce plat se conserve 3 à 5 jours au frais. À servir avec du pain grillé, en accompagnement de grillades ou dans un plateau de mezze. Les aubergines peuvent aussi être rôties pour plus de profondeur.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Accompagnement
- Method: Mijoté
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (env. 200 g)
- Calories: 180
- Sugar: 6g
- Sodium: 380mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 5g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg