Description
Délicieux roulés moelleux mariant la cannelle et les pommes juteuses, parfaits pour un brunch chaleureux.
Ingredients
Scale
- 7 grandes pommes, pelées et coupées en dés
- 1/4 tasse de beurre salé (56 grammes)
- 1/2 tasse de sucre brun clair, tassé (110 grammes)
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 et 1/2 cuil. à café de cannelle (6 grammes)
- 1 cuil. à café de muscade (3 grammes)
- 1/2 cuil. à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuil. à café de piment de la Jamaïque
- Une pincée de sel
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 cuil. à café de fécule de maïs
- 2 cuil. à café d’eau
- 1/2 tasse de beurre salé, fondu (113 grammes)
- 1 tasse de lait tiède (240 ml)
- 2 grands œufs, légèrement battus
- 1/3 tasse de sucre granulé (70 grammes)
- 2 et 1/2 cuil. à café de levure instantanée (9 grammes)
- 3/4 cuil. à café de sel
- 4 tasses + 1 cuil. à soupe de farine tout usage (528 grammes)
- 1/2 tasse de flocons d’avoine entiers (52 grammes)
- 1/4 tasse de sucre brun clair, tassé (55 grammes)
- 1/8 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1/4 tasse de beurre salé, froid (56 grammes)
- 3/4 tasse de sucre brun foncé, tassé (165 grammes)
- 2 cuil. à café de cannelle
- Une pincée de sel
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 6 onces de fromage à la crème, ramolli (170 grammes)
- 1 tasse de sucre glace (115 grammes)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1/8 cuil. à café de cannelle
- 2–3 cuil. à soupe de lait ou de crème épaisse
Instructions
- Dans une poêle moyenne, ajoutez tous les ingrédients de la garniture aux pommes et faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant doucement. Ajoutez un peu de cidre ou d’eau si nécessaire. Pour épaissir, mélangez 2 cuil. à café de fécule de maïs avec 2 cuil. à café d’eau et incorporez au mélange de pommes.
- Dans un bol d’un batteur sur socle, ajoutez le beurre fondu, le lait tiède, les œufs, le sucre, la levure et le sel. Mélangez avec un fouet puis incorporez la farine à basse vitesse jusqu’à homogénéité, environ 5 minutes. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et laissez lever pendant environ une heure.
- Préchauffez le four à 350°F (175°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez les ingrédients du croustillant, incorporez le beurre et étalez sur la plaque. Faites cuire 12 à 16 minutes.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce au cidre et vaporisez un plat de cuisson de 9×13 pouces de spray antiadhésif.
- Dans un bol, battez tous les ingrédients de la garniture à la cannelle jusqu’à consistance crémeuse.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 14×22 pouces. Étalez la garniture à la cannelle et la garniture aux pommes, puis coupez des bandes de 1 et 3/4 pouces de large et enroulez-les. Disposez dans le plat sur la sauce au cidre et laissez lever pendant 30 à 40 minutes.
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Versez de la crème épaisse sur le dessus et faites cuire 40 à 46 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
- Pour le nappage, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à consistance lisse.
- Frostez les roulés chauds immédiatement et ajoutez une cuillerée de garniture aux pommes et un peu de croustillant. Dégustez chaud et conservez le reste au réfrigérateur.
Notes
Utilisez des pommes à cuire comme les Granny Smith pour un équilibre parfait. Vous pouvez ajouter des noix hachées pour un peu de croquant.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 roulé
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg