Description
Une recette végétarienne savoureuse d’aubergines rôties mijotées dans une sauce tomate parfumée, avec des œufs pochés directement dans la préparation. Parfait avec du pain croustillant ou des pâtes.
Ingredients
Scale
- 3 ou 4 petites aubergines
- 1 grosse tomate ananas ou 2 tomates bien mûres
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de sucre roux
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques brins de persil plat
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir 30 minutes au four à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
- Préparer la sauce : Hachez l’ail, l’oignon, les tomates fraîches et les herbes. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez les tomates et laissez cuire quelques minutes.
- Mélanger et mijoter : Coupez les aubergines rôties en morceaux. Mélangez-les avec l’ail, le paprika, une partie des herbes, le sucre, sel et poivre. Incorporez le tout à la sauce et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Cuisson des œufs : Creusez 4 espaces dans la préparation, cassez un œuf dans chaque. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Finition : Parsemez du reste de basilic et de persil. Servez chaud, accompagné de pain ou de pâtes.
Notes
Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre ou de la feta émiettée avant la cuisson des œufs pour une touche plus gourmande.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 280
- Sugar: 9g
- Sodium: 380mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 17g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 190mg