Description
Un ceviche élégant de daurade fraîche, subtilement relevé au gingembre, citron vert et piment, puis adouci d’un filet d’huile d’olive fruitée. Une entrée fraîche, raffinée et haute en couleur.
Ingredients
Scale
- 2,2 kg de filets de daurade (sans peau ni arêtes)
- 2 pincées de fleur de sel
- Poivre noir de Sarawak (fraîchement moulu)
- Huile d’olive de première pression, fruitée verte
Pour le jus acidulé :
- 2 cm de gingembre frais râpé
- Jus de 4 citrons verts
- 1/4 de piment vert finement émincé
- 46 gouttes de Tabasco
- Facultatif : zestes de citron vert, fleurs comestibles, coriandre fraîche
Instructions
- Préparer la daurade : Lever les filets si ce n’est déjà fait. Retirer peau et arêtes. Couper la chair en dés réguliers de 1,5 cm.
- Préparer le jus acidulé : Dans un bol, mélanger le jus des citrons verts avec le gingembre râpé, le piment vert émincé et les gouttes de Tabasco.
- Mariner le poisson : Ajouter les dés de daurade dans le mélange acide. Mélanger délicatement et placer au frais pendant 30 à 45 minutes selon la texture souhaitée.
- Assaisonner : Sortir du réfrigérateur, ajouter la fleur de sel, le poivre fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive fruitée.
- Dresser : Répartir dans des verrines ou assiettes individuelles. Décorer avec des zestes de citron vert, des herbes fraîches (comme la coriandre) et des fleurs comestibles si souhaité.
Notes
La qualité de l’huile d’olive et des citrons fera toute la différence. Pour une version plus douce, réduire le Tabasco et le piment. Servir bien frais.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Entrée froide
- Method: Marinade à cru
- Cuisine: Cuisine gastronomique / Fusion péruvienne-française
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 160
- Sugar: 1g
- Sodium: 320mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 55mg