Description

Une entrée raffinée de daurade crue finement tranchée, sublimée par un jus acidulé aux agrumes, gingembre et piment, accompagnée d’oignon rouge, de radis croquants et de coriandre fraîche. À servir très frais.

Ingredients

Scale

Pour le poisson :

2 gros filets de daurade (env. 2,2 kg)
Fleur de sel
Poivre noir de Sarawak
Huile d’olive de première pression, Provence fruitée verte

Pour le jus acidulé :

¾ d’un petit piment vert (sans les pépins), émincé
Zeste de 1 citron vert
Zeste de ¼ d’orange
1 càc de sel fin
30 g de gingembre frais râpé
46 gouttes de Tabasco
180 g de jus de citron vert frais
100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge, coupé en très fines lamelles
4 radis roses, émincés finement
½ botte de coriandre fraîche, effeuillée

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Instructions

Préparer le jus acidulé : Râpez le gingembre, le zeste de citron vert et le zeste d’orange. Émincez le piment vert. Mélangez ces ingrédients avec le jus de citron vert, le jus d’orange, le sel et le Tabasco. Réservez au frais.
Préparer les garnitures : Émincez l’oignon rouge en très fines lamelles et laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures. Égouttez juste avant le service. Émincez les radis et effeuillez la coriandre.
Préparer le poisson : À l’aide d’un couteau bien affûté, tranchez les filets de daurade à l’horizontale en lamelles très fines. Dressez-les à plat sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.
Dressage : Au moment de servir, retirez le film plastique. Versez le jus acidulé sur les tranches de daurade. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de Sarawak. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Disposez les lamelles d’oignon, les radis et la coriandre sur le dessus.
Service : Servez immédiatement, bien frais.

Notes

Pour une présentation plus gastronomique, servez en assiette blanche avec un filet d’huile d’olive disposé à la pipette. Le poisson doit être très frais, idéalement acheté le jour-même.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 0 minutes
Category: Entrée
Method: Marinade à cru
Cuisine: Fusion française / Méditerranéenne

Nutrition

Serving Size: 1 portion (env. 200g)
Calories: 190
Sugar: 2g
Sodium: 350mg
Fat: 8g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 4g
Fiber: 1g
Protein: 26g
Cholesterol: 60mg