Description
Un ceviche élégant à base de cabillaud mariné dans une réduction de vin blanc parfumée au citron vert, adouci par du lait de coco et relevé par la fraîcheur du pomelo et de la coriandre.
Ingredients
Scale
- 250 g de dos de cabillaud très frais
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 citron vert (zeste + jus)
- 1 pomelo rose
- 8 cl de lait de coco
- 1 petit oignon rouge
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel, poivre
- Huile d’olive vierge extra
Instructions
- Sécurité alimentaire : Congelez le cabillaud à -20°C pendant 24h puis décongelez-le 4 à 6h au réfrigérateur avant utilisation.
- Préparer la réduction : Faites réduire le vin blanc à feu moyen jusqu’à obtenir environ 5 cl. Retirez du feu et ajoutez les zestes de citron vert pour infuser.
- Préparer la marinade : Émincez finement l’oignon rouge. Dans un plat creux, mélangez le jus de citron vert, la réduction de vin blanc et l’oignon.
- Couper le poisson : Découpez le cabillaud légèrement ferme en petits dés. Ajoutez-le à la marinade.
- Assaisonner : Salez généreusement, ajoutez le lait de coco et un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement.
- Mariner : Laissez mariner 20 à 30 minutes au frais.
- Servir : Disposez le ceviche avec des suprêmes de pomelo, des feuilles de coriandre, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre et un peu de zeste de citron vert pour la finition.
Notes
Le pomelo apporte une belle touche d’acidité et de douceur. Pour une présentation raffinée, dressez le ceviche en verrines ou en assiettes creuses avec une cuillère de marinade.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 10 mins (réduction)
- Category: Entrée
- Method: Mariné (sans cuisson directe du poisson)
- Cuisine: Fusion / Française moderne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 200
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 50mg