Description
Un carpaccio de bar frais et élégant, sublimé par l’acidité des fruits de la passion et du citron vert, relevé par une touche d’oignon rouge, de cébettes et de piment. Une entrée parfaite pour les amateurs de poisson cru.
Ingredients
Scale
- 1 gros filet de bar ultra frais (500 à 600 g)
- 100 g de gros sel de mer
- 2 fruits de la passion bien mûrs
- 2 citrons verts (jus)
- ½ oignon rouge finement émincé
- ½ botte de cébettes
- ¼ de piment oiseau (ou poivron doux)
- 10 pluches d’aneth frais
- Huile d’olive de qualité
- Fleur de sel
Instructions
- Dessaler le filet : Retirer les arêtes et déposer le filet sur un lit de gros sel pendant 6 minutes. Rincer soigneusement à l’eau froide.
- Trancher le poisson : Couper en fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur et disposer à plat dans une grande assiette.
- Assaisonner : Arroser d’huile d’olive, puis ajouter le piment ou poivron finement émincé.
- Ajouter les agrumes : Prélever la pulpe des fruits de la passion et répartir sur le poisson. Ajouter l’oignon rouge émincé et le jus des citrons verts.
- Mariner : Laisser mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
- Finaliser : Parsemer d’aneth frais, de cébettes ciselées et d’une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement, bien frais.
Notes
Pour une version sans piquant, remplacez le piment par du poivron doux finement émincé. Le bar peut aussi être remplacé par du loup ou du maigre selon disponibilité.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: undefined
- Category: Entrée
- Method: Cru mariné
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (env. 150 g)
- Calories: 210
- Sugar: 4g
- Sodium: 310mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: undefined
- Trans Fat: undefined
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 1g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 45mg