Description

Un grand classique du bistrot français : le croque-madame, garni de jambon, fromage, béchamel maison et surmonté d’un œuf miroir coulant. Parfait pour un déjeuner gourmand, servi avec une salade verte.

Ingredients

Scale

4 tranches de pain brioché ou pain de mie épais
2 tranches de jambon blanc de qualité
100 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)
2 œufs extra-frais
30 g de beurre
Sel, poivre, muscade

Béchamel maison :

30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait chaud
Sel, poivre, muscade

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Instructions

Préparer la béchamel : Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laissez épaissir à feu doux.
Assembler le croque : Sur deux tranches de pain, étalez une cuillère de béchamel, ajoutez une tranche de jambon et du fromage râpé. Refermez avec les tranches de pain restantes. Nappez le dessus avec un peu de béchamel et saupoudrez de fromage.
Cuisson du sandwich : Faites cuire les croques à la poêle avec du beurre, ou au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Cuisson de l’œuf miroir : Dans une poêle beurrée, cassez les œufs. Faites cuire à feu doux sans retourner jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Salez légèrement.
Dressage : Déposez un œuf miroir sur chaque croque bien chaud. Servez immédiatement avec une salade croquante ou des crudités.

Notes

Pour un croque-monsieur, il suffit de retirer l’œuf. Vous pouvez aussi varier les pains (complet, aux céréales) ou ajouter une pointe de moutarde dans la béchamel pour plus de caractère.

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Category: Plat principal / Brunch
Method: Four ou Poêle
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 croque-madame
Calories: 580
Sugar: 5g
Sodium: 820mg
Fat: 34g
Saturated Fat: 16g
Unsaturated Fat: 14g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 38g
Fiber: 2g
Protein: 30g
Cholesterol: 240mg