Description
Un classique de la cuisine française : le bœuf bourguignon, mijoté longuement au vin rouge avec lardons, carottes, champignons et oignons grelots. Une recette savoureuse et conviviale.
Ingredients
Scale
- 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- Sel, poivre, huile
Instructions
- Préparation : Coupez la viande en cubes. Épluchez et coupez les carottes, émincez l’oignon.
- Marinade (facultative) : Faites mariner la viande la veille avec le vin, le bouquet garni, les carottes et l’oignon.
- Saisir la viande : Faites revenir les morceaux dans l’huile jusqu’à coloration. Ajoutez les lardons, l’oignon et l’ail. Mélangez.
- Singer : Saupoudrez de farine et remuez pour bien enrober la viande.
- Cuisson : Ajoutez le vin, le bouillon, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 2h30 à feu doux, ou 1h30 en cocotte-minute.
- Ajout des garnitures : Faites revenir séparément les champignons et les oignons grelots. Incorporez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
- Finitions : Ajustez l’assaisonnement. Épaississez la sauce si besoin (réduction à découvert ou ajout de maïzena diluée).
Notes
Le bœuf bourguignon est encore meilleur préparé la veille puis réchauffé doucement. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 h 30
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 550
- Sugar: 5g
- Sodium: 480mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 55g
- Cholesterol: 140mg