Description
Une version traditionnelle et raffinée du bœuf bourguignon, mijoté longuement au vin de Pinot Noir et fond de bœuf, avec une sauce réduite et des garnitures cuisinées séparément.
Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de bœuf (épaule, paleron ou macreuse – idéalement Charolais)
- 2 carottes
- 1/4 de céleri-rave
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de Pinot Noir
- 1 L de fond de bœuf
- 150 g de lardons fumés
- 10 champignons de Paris
- 6 échalotes ou oignons grelots
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier, thym, persil (bouquet garni)
- Beurre, huile, sel, poivre
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites revenir la viande dans un mélange beurre/huile jusqu’à belle coloration. Réservez.
- Faites revenir les carottes, céleri et oignons grossièrement coupés.
- Ajoutez la farine, mélangez pour former un roux.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez légèrement caraméliser.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs.
- Remettez la viande, ajoutez le fond de bœuf et le bouquet garni. Mijotez à feu doux ou au four à 170°C pendant environ 3 heures.
- En fin de cuisson, retirez la viande, passez la sauce au tamis et réduisez-la si besoin.
- Préparez séparément les garnitures : faites revenir les champignons en quartiers, les lardons, et les oignons grelots caramélisés avec un peu de sucre et balsamique.
- Servez le bœuf nappé de sauce avec sa garniture, accompagné de purée maison, pâtes fraîches ou pommes vapeur.
Notes
Le passage de la sauce au tamis permet d’obtenir une texture lisse et raffinée. Le vin de Bourgogne (Pinot Noir) est idéal pour cette recette.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 590
- Sugar: 6g
- Sodium: 510mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 17g
- Fiber: 3g
- Protein: 57g
- Cholesterol: 145mg