Description
Des bagels dorés, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrichis de beurre, de sirop de malt et d’une pâte fermentée maison pour une saveur incomparable.
Ingredients
Scale
Pour la pâte (12 bagels) :
- 500 g de farine tout usage
- 10 g de sel de mer
- 10 g de sucre
- 2 g de levure sèche instantanée
- 250 ml d’eau tiède
- 15 ml de sirop de malt (optionnel)
- 1 œuf battu
- 25 g de beurre ramolli
- 150 g de pâte fermentée (optionnel mais recommandé)
Pochage et garniture :
- 3 litres d’eau
- 60 ml de miel
- Graines de sésame, pavot ou flocons d’avoine (facultatif)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre, levure) dans un grand bol.
- Former un puits et y verser l’eau, le sirop de malt et l’œuf battu. Mélanger en incorporant les ingrédients secs petit à petit.
- Ajouter le beurre ramolli et la pâte fermentée, puis pétrir sur un plan de travail fariné pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Former des boudins de 25 cm, souder les extrémités pour former un anneau. Couvrir et laisser reposer 20 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 225°C (435°F). Porter à ébullition 3 litres d’eau avec le miel.
- Pocher les bagels 1 minute de chaque côté dans l’eau frémissante au miel.
- Les rouler dans les graines ou flocons de votre choix, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Notes
La pâte fermentée améliore la texture et le goût, mais peut être omise si vous êtes pressé·e. Les bagels se congèlent très bien une fois refroidis.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Four et pochage
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel
- Calories: 260
- Sugar: 5g
- Sodium: 350mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 46g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 20mg