Description
Des bagels maison moelleux et bien dorés, réalisés avec un mélange de farine T55 et de gruau. Idéals pour des sandwichs gourmands ou à savourer au petit-déjeuner.
Ingredients
Scale
Pâte à bagel :
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine de gruau
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 250 ml d’eau à température ambiante
- 30 g de sucre semoule
- 30 g d’huile d’olive
- 9 g de sel
Pochage :
- 3 L d’eau
- 30 g de sel
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de cassonade
Dorure :
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- Graines de sésame ou autres (pavot, tournesol…)
Instructions
- Préparation de la pâte : Mélangez les farines, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure au centre, puis versez l’eau et l’huile. Pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
- Première pousse : Couvrez la pâte et laissez-la lever 1h30 à température tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage : Dégazez la pâte, divisez-la en 6 morceaux égaux. Formez des boules puis des anneaux (trous larges de 5 cm). Déposez-les sur une plaque, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Pochage : Faites chauffer l’eau avec le sel, la fécule et la cassonade. Pochez chaque bagel 1 minute sur une face, puis 30 secondes sur l’autre.
- Cuisson : Badigeonnez les bagels avec l’œuf battu avec le lait et le sel. Saupoudrez de graines au choix. Faites cuire à 210°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de garnir ou de déguster.
Notes
Vous pouvez varier les graines selon vos goûts ou ajouter des épices dans la pâte pour plus de caractère. Les bagels se conservent bien jusqu’à 3 jours ou se congèlent facilement.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Four et pochage
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel
- Calories: 270
- Sugar: 5g
- Sodium: 380mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 25mg